とんこつ 10ｋｇ 豚骨 げんこつ 大腿骨 スープ 豚がら 豚ガラ トンコツ だし ゲンコツスープ 豚 ぶた ブタ
「ゲンコツ」とは、豚の大腿骨のことをいい、太く硬いため、そのまま煮込んでもなかなか出汁が出ないのですが、金槌で叩き割るなど下処理に少々手間はかかりますが、その骨髄にはコラーゲンを豊富に含んでおり、長時間煮込むとその煮汁はゼラチン質に変わって、脂肪を乳化させ、丸みのある、まろやかでクリーミーなスープを作り出します。骨に肉が残っていると出汁の色が濁りますが、ゲンコツは肉がはずしやすく、きれいにとれるため、澄んだ上質な出汁ができます。また、頭と並んで特に骨髄が多い部分で、豚骨ラーメンの出汁をとるには最適の部位と言われています。。 ※画像の消費期限は商品撮影時のものですので、ご注文いただきました際は十分な期間があるものを責任をもって発送致します。 ※予告なくパッケージデザインが変更される場合がございます。
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